Год за годом шотландцы стремятся производить виски неизменно высокого качества, как и сэр Эдвард.
Название «шотландский виски» утверждено различными законами, в том числе Законом о шотландском виски от 1988 года. Этот характерный напиток необходимо дистиллировать на шотландской земле , используя воду и солодовый ячмень. Затем его необходимо выдержать в дубовых бочках на шотландской земле не менее трех лет.
На каждом этапе процессов производства и созревания проводятся строгие проверки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Хотя экспертиза является сложным делом при изготовлении шотландского виски, рецепт на самом деле очень прост. Необходимы только три ингредиента: зерно, дрожжи и вода.
Купажированный шотландский виски изготовлен из солодового и зернового виски.
НАШИ винокурни
На нашем заводе по производству односолодового виски в Элгине, в сердце Спейсайда, мы разработали новые методы, позволяющие значительно сократить потребление воды и энергии. Ничего не теряется – наши побочные продукты используются для производства корма для животных и электричества, и когда мы заканчиваем с нашими бочками, мы возвращаем их бондарному предприятию для переработки.
Старлоу в Батгейте, наша инновационная зерновая винокурня, является самой современной и экологически безопасной зерновой фабрикой в Шотландии. Это первая зерноперерабатывающая фабрика, которая была построена в стране с 1964 года, с широкими энергосберегающими и водосберегающими технологиями, лежащими в основе всего производства.
Мы полностью контролируем всю производственную цепочку, обеспечивая непревзойденное качество и заботясь об охране окружающей среды.
ОСОЛАЖИВАНИЕ
Осолаживание ячменя включает в себя замачивание зерна, что способствует его прорастанию.
Высвобождается крахмал, который впоследствии в процессе производства превращается в сахар
Именно на этом этапе мы вводим ключевой элемент процесса торф для получения виски с ароматом торфа.
Торф представляет собой уплотненную массу растительности и почвы, которая разлагалась веками и используется во время соложения зерновых, чтобы остановить прорастание. Это аутентичный и уникально шотландский метод добавления глубины и дымности ароматам виски. Сжигая торф во время сушки, молекулы (известные как фенолы) будут выделяться и ароматизировать зеленый солод. Баланс между используемым количеством и временем выдержки является ключевым для получения нежно-торфяного виски.
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Высушенный солод и зерна измельчают до получения грубой муки, которую затем смешивают с горячей водой. Получается “сусло”, сладкая вода.
ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Чтобы преобразовать сахара в сусле в спирт, мы ферментируем жидкость, снижая температуру, а затем добавляем дрожжи.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Жидкость дважды кипятят в огромных перегонных кубах, чтобы отделить «новый спирт» виски в чистом виде от остальной части жидкости.
Мы разделяем солодовый спирт на «срезы» деревьев, оставляя только средний
СОЗРЕВАНИЕ
Новая эссенция затем выдерживается в бочках из американского дуба не менее трех лет.
КУПАЖИРОВАНИЕ
Настало время для искусства купажирования.
Мастерство нашего специалиста по купажированию является ключевым здесь. Его опыт помогает создать идеальную гармонию вкусов
РАЗЛИВ
Далее наша драгоценная жидкость разливается в традиционные бутылки
Наслаждаться Sir Edward’s – все равно, что отправиться в путешествие по Шотландии – безошибочный запах брызг из Северного моря и вкус землистых зерен, смешанный с пьянящим ароматом вереска с Западного побережья и неотразимым копченым лососем с наших прекрасных озер. Куда путешествие с Sir Edward приведет Вас?